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Involtini superlativi

Ingredienti per 4 persone:

4 belle sogliole fresche, 200 gr. di gamberetti sgusciati, 100 gr. di burro, uno spicchio d'aglio, 16 foglie di lattuga a foglia larga, brandy, 2 cucchiai di panna liquida, sale e pepe


Tempo di preparazione: 1 ora


Procedimento:

Mettete 20g di burro in una pentola e saltatevi i gambetti, spruzzate con un bicchierino di brandy e fatelo evaporare. Regolate di sale e pepe poi unite la panna. Fate diventare il sugo molto denso. Lavate le foglie di lattuga e lessatele appena appena in acqua bollente.Scolatele ed adagiatele su un canovaccio.Stendete le foglie di lattuga su un tagliere, metteteci sopra mezza sogliola diliscata (o due filetti) quindi regolare a sale e pepe; poi mettete la salsa di gamberi tritata grossolanamente e avvolgere il tutto ad involtino che legherete con refe da cucina. Preparate tutti e otto i pacchettini e poi cucinateli a vapore per circa un quarto d'ora. Mettete il rimanente burro in un pentolino con l'aglio sbucciato e schiacciato. Fatelo raffredare e togliete l'aglio. Servite gli involtini caldi con sopra la salsa al burro.

Segnalata: Monica Ambrogi


       




Vini consigliati:

  orvieto classico umbria (orvieto)

   bianco d’alcamo sicilia

  verdicchio marche (castelli dijesi)

   trebbiano di romagna emilia romagna (colli di rimini)

   lamezia bianco calabria

  colli del trasimeno bianco umbria (colli del trasimeno)

   falerio dei colli ascolani marche (colli ascolani)

   vermentino di gallura sardegna (gallura)

   bianchello del metauro marche (provincia pesaro-urbino)

   greco di tufo campania

  ciro’ bianco calabria (ciro')



 
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