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Calamari in Canozza
Ingredienti per 4 persone:
8 Calamari di media dimensione, 10/15 canocchie, 1 chilo di Cozze del Conero, molliche di pan grattato ,sale ,pepe ,il profumo di un aglio,un ciuffetto di prezzemolo di Chiaravalle, 2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine dei colli di Monte Sanvito,2 Cucchiai di Bianchello del Metauro Pesarese.
Tempo di preparazione:
1 ora
Procedimento:
Scottate le canocchie, apritele e toglietene la polpa,fatele aprire sul fuoco vivo con pochissima acqua,togliete il guscio e tagliuzzatele ma non troppo. Mischiate la polpa delle canocchie con le cozze in una percentuale di 2 a 1 (la cozza essendo più saporita coprirebbe il sapore delle canocchie) condite con un pochino di sale, pepe ,olio, prezzemolo, e spruzzate l'impasto di bianchello. Pulite i calamari, riempiteli con l'impasto ottenuto e quindi richiudeteli come degli involtini con gli stuzzicadenti.A parte avrete preparato mollichine di pan grattato con olio, sale, pepe, prezzemolo e pochissimo aglio. Fate rotolare i calamari sulle mollichine e metteteli sulla doppia graticola. Lasciate rosolare una decina di minuti per lato sulle braci del " focone " che avrete avuto l'accortezza di ottenere anche con un rametto di ciliegio e due pigne ben secche di pino marittimo (queste più di altri ingredienti aromatizzeranno la cottura rendendo ancora più straordinario il sapore e la sorpresa di chi assaggerà questa delizia).
verdicchio
marche
(castelli dijesi)