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Baccalà al latte

Ingredienti per 6 persone:

700 gr. di baccalà bagnato; 300 gr. di pomodori pelati; 1 bicchiere di latte olio extravergine di oliva; 1 bicchiere di vino bianco; 50 gr. di patate; 1 rametto di rosmarino; 1 carota; 2 spicchi di aglio; 50 gr. di prezzemolo; 30 gr. di burro; Sale e Pepe;


Procedimento:

Per prima cosa il baccalà andrà pulito e diliscato accuratamente.Poi andrà tagliato a tocchetti che andranno a bagno nel latte. Dopo circa 4 ore sgocciolate i pezzetti e conservate il latte.
Tritate l'aglio, il prezzemolo e la carota.In una padella fate soffriggere il burro e 3 cucchiai di olio dove aggiungerete gli ingredienti tritati.
In una casseruola con una griglia sul fondo disponete uno strato di baccalà (la pelle andrà messa verso fondo della casseruola)e ricopritelo con una parte del soffritto, un pizzico di rosmarino, il prezzemolo e i pomodori a filetti. Continuate ad alternare gli strati senza dimenticare di salare e pepare ogni strato.
Sbucciate le patate e tagliatele a spicchi quindi ricoprite il tutto aggiungendo l'olio, il vino e il latte tenuto da parte. A fuoco dolce e scuotendo di tanto in tanto la casseruola fate cuocere con il coperchio per circa 3 ore. Spegnete il fuoco, alzate il coperchio e lasciate riposare per 15 minuti circa prima di servire.


       




Vini consigliati:

  ciro’ bianco calabria (ciro')

   falerio dei colli ascolani marche (colli ascolani)

   bianco d’alcamo sicilia

  orvieto classico umbria (orvieto)

   vermentino di gallura sardegna (gallura)

   verdicchio marche (castelli dijesi)

   colli del trasimeno bianco umbria (colli del trasimeno)

   trebbiano di romagna emilia romagna (colli di rimini)

   bianchello del metauro marche (provincia pesaro-urbino)

   greco di tufo campania

  lamezia bianco calabria




 
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