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Branzino alla diavolessa

Ingredienti per 4 persone:

2 kg di branzino; 1 costa di sedano; 1 cipolla; 1 foglia di alloro; 1 carota; chiodi di garofano; prezzemolo; 40 gr. di parmiggiano grattugiato; 2/3 foglie di basilico; grani di pepe; 4/5 filetti di acciughe; 2 spicchi d’aglio; 1 cucchiaino di senape; 1 peperoncino piccante ( secondo il gusto); 100 gr. di olio extra vergine di oliva;


Procedimento:

Lavate il branzino, svuotatelo delle interiora, squamatelo e quindi lessatelo in acqua salata aggiungendovi la carota, il sedano, la cipolla aromatizzata con i chiodi di garofano,l’alloro,il prezzemolo,il basilico e i grani di pepe.
Usate un mortaio e pestate le acciughe,l'aglio,la senape e il peperoncino.Aggiungete a questo composto l'olio di oliva.
Quando il branzino è lessato levategli le spine e disponetele su un piatto di portata. A questo punto versatevi la salsa preparata e aggiungete il prezzemolo tritato.


       




Vini consigliati:

  greco di tufo campania

  orvieto classico umbria (orvieto)

   bianchello del metauro marche (provincia pesaro-urbino)

   falerio dei colli ascolani marche (colli ascolani)

   colli del trasimeno bianco umbria (colli del trasimeno)

   trebbiano di romagna emilia romagna (colli di rimini)

   lamezia bianco calabria

  verdicchio marche (castelli dijesi)

   ciro’ bianco calabria (ciro')

   bianco d’alcamo sicilia

  vermentino di gallura sardegna (gallura)



 
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