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Calamari in zimino

Ingredienti per 4 persone:

500 g calamari;800 g bieta; 300 g pelati; 1 cipolla; 1,5 dl olio extravergine di oliva; sale.


Tempo di preparazione: 40 minuti


Procedimento:

Pulite i calamari, lavateli e tagliate il sacco a strisce ed i tentacoli a pezzetti.
Mondate e lavate la bieta, tagliandola a strisce alte 3 cm circa. Pelate e lavate la cipolla tagliandola a piccoli cubetti.
Dorate i cubetti di cipolla in un ampio tegame dove porrete le strisce di bieta. Stufare per circa 3 minuti e quindi unite i calamari, il pomodoro e salate, portando il tutto ad ebollizione.
Coprite il tegame, abbassate la fiamma e cuocete per circa 20 min mescolando e controllando se è sufficiente l'acqua di cottura rilasciata dalla bieta. In caso contrario aggiungetene un altro po'.

Segnalata da Valerio Gonnelli.


       




Vini consigliati:

  orvieto classico umbria (orvieto)

   verdicchio marche (castelli dijesi)

   falerio dei colli ascolani marche (colli ascolani)

   lamezia bianco calabria

  bianchello del metauro marche (provincia pesaro-urbino)

   vermentino di gallura sardegna (gallura)

   bianco d’alcamo sicilia

  trebbiano di romagna emilia romagna (colli di rimini)

   greco di tufo campania

  colli del trasimeno bianco umbria (colli del trasimeno)

   ciro’ bianco calabria (ciro')



 
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