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Come distinguere un pesce fresco da uno non fresco
Tutto quello che dovete controllare:
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PESCE FRESCO |
PESCE NON FRESCO |
| ASPETTO GENERALE |
Brillante, metallico e riflessi iridescenti |
Colorazione spenta, senza riflessi |
| ODORE |
Tenue, marino, gradito |
Forte, sgradevole, ammoniacale, acido |
| CORPO |
Rigido, arcuato |
Flaccido, molle |
| CONSISTENZA |
Soda e nel contempo elastica |
Molle, alla pressione si lasciano impronte |
| SECREZIONI |
Mancano |
Presenti e viscide |
| SQUAME |
Aderenti |
Non aderenti, si staccano facilmente |
| PELLE |
Unita, tesa, con colori vivi, cangianti |
Grinzosa, lacerabile, con colori spenti |
| OCCHIO |
Chiaro, in fuori, trasparente, pupilla nera |
Smorto, infossato nell’orbita, opaco, pupilla grigia |
| OPERCOLO |
Aderente, privo di macchie |
Leggermente sollevato, con macchie rosso-brune |
| BRANCHIE |
Rosee o rosso sangue, prive di muco, umide |
Giallastre, con muco, secche |
| CARNI |
Compatte, elastiche, bianche o rosee |
Molli, friabili, con bordo giallastro |
| COSTOLE E COLONNA |
Aderenti alla parete toracica e ai muscoli dorsali |
Non aderenti |
| VISCERI |
Lisci, puliti, brillanti; peritoneo aderente |
Rammolliti, gonfi; peritoneo fragile |
Guida alle scelte del consumatore
convenienza all\'acquisto nel periodo di maggior pesca:
| MESE |
SPECIE |
| Gennaio |
nasello, sardina, sogliola, spigola, triglia |
| Febbraio |
nasello, sardina, sgombro, sogliola, spigola |
| Marzo |
acciuga, nasello, sogliola, triglia, ... |
| Aprile |
acciuga, cefalo muggine, dentice, nasello, pesce spada, sardina, sgombro, sogliola, tonno, triglia. |
| Maggio |
acciuga, cefalo muggine, dentice, nasello, pesce spada, sardina, sogliola, tonno, triglia. |
| Giugno |
cefalo muggine, dentice, nasello, orata, pesce spada, sardina, sogliola, spigola, tonno, triglia. |
| Luglio |
acciuga, cefalo muggine, dentice, nasello, orata, pesce spada, sardina, sgombro, sogliola, spigola, triglia. |
| Agosto |
acciuga, dentice, nasello, orata, pesce spada, sardina, sgombro, sogliola, triglia. |
| Settembre |
acciuga, alalunga, cefalo muggine, dentice, orata, pesce spada, sardina, sogliola, triglia. |
| Ottobre |
alalunga, cefalo muggine, nasello, orata, pesca spada, sardina, sogliola, tonno, triglia. |
| Novembre |
acciuga, cefalo muggine, dentice, nasello, orata, sardina, sogliola, triglia. |
| Dicembre |
cefalo muggine, nasello, sardina, sogliola, spigola, triglia. |
Il pesce nell\'alimentazione umana
"PUNTI DI FORZA" DEL PESCE
- Proteine di elevato valore biologico, pari a quelle degli animali da macello e da cortile
- Grassi prevalentemente insaturi e pertanto "buoni", quindi particolarmente indicati per l\'alimentazione umana
- Presenza di particolari acidi grassi (omega-3) dotati di importanti azioni sanitarie-nutrizionali
- Presenza di vitamine quali la A, D, PP e del gruppo B
- Elevata digeribilità, pertanto alimento "leggero" adatto anche per chi ha una digestione lenta
- Facile masticabilità, quindi alimento indicato per chi ha problemi di masticazione
- Basso livello calorico, nei pesci "magri" e "semigrassi", quindi particolarmente consigliato per diete dimagranti
"PUNTI DEBOLI" DEL PESCE
- Il pesce non è un alimento "completo" e va utilizzato insieme ad altri, in particolare pane, pasta, riso, polenta.
- " Elevata deperibilità, quindi necessità di usare pesci freschissimi o conservarli convenientemente.
Contenuto in grasso dei prodotti ittici
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GRASSI |
SPECIE |
| MAGRISSIMI |
Inferiore all\'1 % |
nasello, orata, razza, gamberi d\'acqua dolce, polipi |
| MAGRI |
Dall\'1 al 3 % |
sogliola, spigola, trota, palombo, rombo, calamari, seppie, mitili, ostriche, vongole |
| SEMIGRASSI |
Dal 3 al 10 % |
dentice, triglia, tonno, pesce spada, salmone, sarde |
| GRASSI |
Oltre il 10 % |
aringa, anguilla, sgombro |
Digeribilità dei prodotti ittici
| MOLTO DIGERIBILI |
ABBASTANZA DIGERIBILI |
MENO DIGERIBILI |
razza, nasello, sogliola, spigola, trota, dentice, orata, sarago, cernia |
triglia, tonno, cefalo, palombo, pesce spada, mitilo, sarda, alice |
anguilla, aringa, sgombro, calamaro, polipo, seppia |
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