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| Palamita o Tonnetto |
Nome scientifico:
Sarda sarda (Bloch, 1793)
Nomi dialettali:
palamida
palameit
palametiedde
jarruba |
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MENU  Chi è Dove vive Come si pesca Consumo |
La palamita è un pesce pelagico dal dorso blu scuro con riflessi verde-azzurro, presenta 7-9 linee nere oblique caratteristiche, mentre i fianchi ed il ventre sono argentei; nei giovani le linee nere sono sostituite da 12-16 larghe bande scure verticali, che arrivano a metà dei fianchi.
Questa specie ha il muso acuto e ha l’aspetto di un piccolo tonno; la prima pinna dorsale è triangolare; la pinna caudale è preceduta da pinnule.
A metà del peduncolo codale si nota una carena ben sviluppata entro due carene laterali più piccole.
Le forme giovanili si nutrono di zooplancton, quelle adulte cacciano Clupeidi (acciughe e sardine), giovani cefali, aguglie e costardelle; i denti sono appuntiti.
E’ una specie che vive in banchi e compie ampie migrazioni.
La riproduzione avviene in primavera ed in estate e la maturità sessuale è raggiunta a due anni di età.
La palamita può raggiungere 80 cm di lunghezza e 10 Kg di peso, ma è frequente sui mercati attorno ai 2 Kg di peso.
Dove vive (Palamita o Tonnetto)
 La palamita è molto comune in Mediterraneo, Mar Nero, Atlantico orientale e occidentale.
Abita in tutti i mari italiani e forma grandi banchi che nuotano presso la superficie ed in genere non vanno oltre i 200 m di profondità.
Recenti studi hanno messo in evidenza che la palamita dal Mar Egeo migra in Mar Nero verso maggio-giugno e ritorna alla fine di luglio nei nostri mari.
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Come si pesca (Palamita o Tonnetto)
La palamita viene pescata con le tonnare fisse e con le tonnare volanti, ma anche con reti da traino pelagico e reti derivanti dette palamitare.
Abbocca facilmente anche alla traina sia con esca viva, sia con esca artificiale.
È oggetto di pesca attiva in Puglia, Sicilia e Liguria.
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Come si consuma (Palamita o Tonnetto)
La palamita viene principalmente venduta fresca, a tranci e ha un buon valore commerciale, in certi paesi viene anche salata ed affumicata.
Il sapore delle sue carni è forte e sono preferibili esemplari di 2-4 Kg; può essere conservata anche in casa in barattoli sott’olio.
Si consiglia di cucinare la palamita al cartoccio al forno, oppure semplicemente lessa.
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Vitamine:
Sali minerali:
Proteine, Grassi, Carboidrati, Omega3, ...:
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