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| Vongola |
Nome scientifico:
Chamelea gallina (Linneo, 1758)
Nomi dialettali:
cappa gallina
poverassa
bibarassa
cappola
perrazza
lupino
cocciola
cocciuta. |
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MENU  Chi è Dove vive Come si pesca Consumo |
La vongola è un mollusco bivalve dalla conchiglia robusta formata da due valve ugualidalla forma arrotondata.
Esternamente la conchiglia è bruno chiara, giallo-grigiastra, con raggi punteggiati, striati o composti da linee punteggiate o a zig-zag.
All’interno il colore delle valve è bianco o giallastro e la conchiglia è liscia.
La vongola, come pure gli altri Bivalvi, è un mollusco filtratore; si nutre di tutto ciò che è presente nell’acqua di mare dove è pescata (piccoli organismi vegetali o animali) per mezzo di due appendici chiamate “sifoni”.
Specie simili a questa sono i due tipi di vongola verace (Ruditapes decussatus) e la vongola verace filippina (Tapes philipphinarum), ed il longone (Venerupis aurea), diverse per dimensioni, per le caratteristiche esterne ed interne della conchiglia.
È riconoscibile per la forma meno allungata, per la minori dimensioni e per i cerchi meno serrati della superficie esterna delle valve.
La taglia massima che raggiunge è 5 cm, ma le dimensioni delle vongole pescate variano tra 2,5 cm e i 3,5 cm.
La riproduzione avviene in primavera dopo il primo anno di vita: la larva che si sviluppa dopo la fecondazione esterna conduce vita planctonica per le prime due settimane, e poi si insedia sul fondo.
I consorzi di autogestione delle vongole regolano lo sforzo di pesca e l’entità di prelievo di questa risorsa.
Dove vive (Vongola)
 La vongola vive infossata nei fondali sabbiosi o sabbio-fangosi della costa, in genere fino a 12 m di profondità, lasciando sporgere solamente i sifoni, organi che gli servono per filtrare l’acqua ricca di sostanze organiche in sospensione.
La granulometria del fondo in cui vive è fine ed omogenea.
La vongola vive aggregata in banchi in Mediterraneo, Mar Caspio e in Atlantico orientale; in Italia è presente soprattutto in Adriatico e nel basso e medio Tirreno.
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Come si pesca (Vongola)
La vongola viene pescata in modo professionale dalle vongolare: queste barche hanno una draga idraulica o turbosoffiante che penetra per qualche centimetro nel fondo sabbioso e, strascicando, cattura tutti gli organismi presenti in quel tratto di sabbia.
L’avanzamento della draga è facilitato da un getto d’acqua che sospende il sedimento man mano accumulato, mentre le vongole rimangono all’interno della griglia di metallo a forma di parallelepipedo.
La taglia commerciale è di 2,5 cm.
La vongola non è allevata, ma ne viene gestita la raccolta dai pescatori riuniti in Consorzi.
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Come si consuma (Vongola)
La vongola è una specie molto apprezzata e sempre presente sui nostri mercati; viene commercializzata fresca, come prodotto surgelato sgusciato e confezionata in scatola.
Ogni confezione deve avere il bollo sanitario CEE, che garantisce l’origine certa del prodotto e la sua sicurezza igienico-sanitaria ai fini alimentari.
Vengono usate solitamente come condimento per la pasta.
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Vitamine:
Sali minerali:
Proteine, Grassi, Carboidrati, Omega3, ...:
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